Lipid effects including a monogliceride-stabilized shortening alternative on structural features of flour proteins assessed by front-face fluorescence / B. Huschka, F. Bonomi, K. Seetharaman. ((Intervento presentato al convegno AACC International Annual Meeting tenutosi a Savannah (Ga), USA nel 2010.
Lipid effects including a monogliceride-stabilized shortening alternative on structural features of flour proteins assessed by front-face fluorescence
F. BonomiSecondo
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2010
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