The process of the industrial production of beef and horse slinzega is described. The analysis has shown variability in proximate composition, in fat content, salt content and in water activity, mainly owing to lack of standardization of raw meat selection and trimming phase

Caratteristiche della slinzega valtellinese / P. Cattaneo, M. Tomè. - In: ARCHIVIO VETERINARIO ITALIANO. - ISSN 0004-0479. - 55:6(2004), pp. 33-39.

Caratteristiche della slinzega valtellinese

P. Cattaneo
Primo
;
2004

Abstract

The process of the industrial production of beef and horse slinzega is described. The analysis has shown variability in proximate composition, in fat content, salt content and in water activity, mainly owing to lack of standardization of raw meat selection and trimming phase
Settore VET/04 - Ispezione degli Alimenti di Origine Animale
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