Il futuro nel piatto: attitudini dei consumatori, preferenze e barriere verso gli analoghi vegetali

Questo intervento esplora le attitudini dei consumatori, l’accettabilità sensoriale e le barriere verso gli analoghi vegetali, evidenziando come proprietà sensoriali non ottimali e preoccupazioni legate alla salute ne limitino una più ampia diffusione. I risultati della ricerca mostrano che la qualità sensoriale è il principale driver del gradimento degli analoghi del pesce, con differenze rilevanti tra adulti e bambini e chiare implicazioni per l’ottimizzazione dei prodotti e il successo sul mercato.