Traditional Italian products from wheat and other starchy flours / M.A. Pagani, M. Lucisano, M. Mariotti - In: Handbook of food products manufacturing / [a cura di] Y.H. Hui. - Hoboken : John Wiley & sons, 2007. - ISBN 9780470049648. - pp. 327-388

Traditional Italian products from wheat and other starchy flours

M.A. Pagani;M. Lucisano;M. Mariotti
2007

Cereal technology, pasta, bread
Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari
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