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Development of a baking procedure for the production of oat-supplemented wheat bread / M. Mariotti, M. Lucisano, M.A. Pagani. - In: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY. - ISSN 0950-5423. - 41:supplement 2(2006), pp. 151-157.

Development of a baking procedure for the production of oat-supplemented wheat bread

M. Mariotti;M. Lucisano;M.A. Pagani
2006
Baking properties; Bread characteristics; Bread-making procedure; Composite bread; Oat flour; Rheological characteristics
Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari
2006
http://www.blackwell-synergy.com/doi/full/10.1111/j.1365-2621.2006.01383.x
Article (author)
01 - Articolo su periodico
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