Italian bakery products / M.A. Pagani, M. Lucisano, M. Mariotti - In: Bakery products science and technology / [a cura di] W. Zhou, Y.H. Hui, I. De Leyn, M.A. Pagani, C.M. Rosell. - Riedizione. - Chichester : Wiley, 2014. - ISBN 9781119967156. - pp. 685-721 [10.1002/9781118792001.ch40]
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