Effetto della denaturazione termica delle proteine di latte su alcune caratteristiche del gelato / R. Barbieri, M. Lucisano. - In: INDUSTRIE ALIMENTARI. - ISSN 0019-901X. - 21:9(1982), pp. 601-607.

Effetto della denaturazione termica delle proteine di latte su alcune caratteristiche del gelato

M. Lucisano
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1982

Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari
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