Il contributo analizza per le diverse aree geografiche del paese il peso assunto tradizionalmente e nel contesto attuale dai prodotti a base di latte caprino nell'ambito delle diverse realtà casearie. Vengono descritte le tipologie più diffuse nelle diverse regioni ripercorrendo le diverse dinamiche del "revival" dell'allevamento caprino e della valorizzazione del latte.
Caprini d'Italia / M. Corti, M. Pizzillo, R. Rubino. - In: CASEUS. - ISSN 2039-9995. - 16:3-4(2011 Aug), pp. 59-93.
Caprini d'Italia
M. CortiPrimo
;
2011
Abstract
Il contributo analizza per le diverse aree geografiche del paese il peso assunto tradizionalmente e nel contesto attuale dai prodotti a base di latte caprino nell'ambito delle diverse realtà casearie. Vengono descritte le tipologie più diffuse nelle diverse regioni ripercorrendo le diverse dinamiche del "revival" dell'allevamento caprino e della valorizzazione del latte.
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