Peptidi bioattivi di latte e derivati

Il latte contiene varie componenti proteiche, molte delle quali dotate di attività biologiche che prescindono dal loro valore nutrizionale. Diversi autori hanno descritto altre attività biologiche del latte dovute a peptidi la cui sequenza e localizzazione nelle lattoproteine sono oggi ben note. Queste attività del latte sono latenti nelle proteine native e richiedono, per potersi estrinsecare, il clivaggio proteolitico dei peptidi in esse contenuti. I peptidi biologicamente attivi, liberati dalle proteine progenitrici a seguito della proteolisi enzimatica, presentano, infatti, una vasta gamma di attività. In base agli effetti indotti nell’organismo, i biopeptidi possono essere classificati in: oppioidi agonisti, oppioidi antagonisti, antiipertensivi, antitrombotici, immunomodulatori, antimicrobici, trasportatori di minerali. Gli autori riportano una revisione dell’ampia letteratura disponibile sull’argomento, con particolare riferimento alla biodisponibilità dei peptidi negli alimenti e nell’organismo, nonché alla caratterizzazione biochimica e funzionale dei diversi peptidi.