Valore nutritivo dei vari tipi di latte il latte come alimento funzionale

Vengono illustrate le potenzialità del latte di diverse specie quale fonte naturale di componenti bioattive con effetti positivi sulla salute dell’uomo. Nella valutazione di quella che è la ridefinizione del ruolo funzionale del latte, alcune componenti bioattive sono oggetto di ricerca da numerosi anni, altre stanno ricevendo attenzione nell’ultimo decennio. Vengono inoltre presentati alcuni approcci nutrizionali che permettono di migliorare le proprietà funzionali del latte nonchè approcci tecnologici per la progettazione e formulazione di nuovi prodotti specifici destinati a diverse classi di popolazione.