Fattori di rischio per la sicurezza e il benessere degli operatori del settore della IV gamma

L’evoluzione degli stili di vita e delle abitudini alimentari rivolgono sempre di più l’attenzione a produzioni di “alto valore aggiunto” quali i prodotti di IV gamma che uniscono ad elevati livelli qualitativi e di salubrità una indubbia praticità e notevole risparmio di tempo. Con il termine “IV gamma” si intendono i prodotti ortofrutticoli freschi, mondati delle parti non utilizzabili, tagliati, lavati, asciugati, imballati in buste o vaschette di plastica, venduti in banco refrigerato e pronti all’uso da parte dei consumatori. L’elevato livello qualitativo delle produzioni di IV gamma è garantito da tecnologie che riducono al minimo i processi ossidativi e la proliferazione dei microrganismi presenti sul prodotto, soprattutto attraverso l’impiego dell’atmosfera modificata e della refrigerazione. Ed è proprio l’impiego di basse temperature uno dei fattori chiave che garantisce la qualità di questi prodotti: il mantenimento del freddo durante l’intero ciclo di produzione rallenta l’attività dei microrganismi e preserva dal deterioramento i tessuti vegetali. L’uso di basse temperature nelle celle di stoccaggio e nei locali di lavorazione determina però condizioni di lavoro non confortevoli. In tale contesto si pone l'obiettivo del presente lavoro che mira a caratterizzare le condizioni ambientali in cui operano gli addetti della IV gamma, individuando i fattori di rischio più rilevanti per la loro salute e sicurezza. Dallo studio è emerso che i rischi lavorativi prevalenti sono dovuti a movimenti ripetitivi degli arti superiori, posture fisse (in piedi) mantenute per tempi prolungati e condizioni microclimatiche sfavorevoli oltre alla possibilità di infortunarsi derivante da uso di strumenti taglienti, frequenza delle manipolazioni, presenza di pavimenti bagnati ed inadeguata illuminazione delle postazioni di lavoro.