Vengono illustrati i risultati di diversi lavori di ricerca svolti per testare la funzionalità di nuovi ingredienti nel gelato artigianale.
Gelato artigianale: nuovi ingredienti per nuovi trend / C. Alamprese. ((Intervento presentato al convegno Dairy products: gelati, semifreddi, dessert e latti fermentati tenutosi a Milano nel 2019.
Gelato artigianale: nuovi ingredienti per nuovi trend
C. Alamprese
Primo
2019
Abstract
Vengono illustrati i risultati di diversi lavori di ricerca svolti per testare la funzionalità di nuovi ingredienti nel gelato artigianale.
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