Le modalità di trasformazione e la sicurezza alimentare

L’esigenza di procurarsi il cibo ha contribuito allo sviluppo dell’ingegno e alla storia dell’uomo. Partendo dall’insegnamento di alcune specie di scimmie, che hanno inventato strumenti e processi alimentari, rifletteremo su come i concetti antagonisti di “bene” e “male” si applicano agli alimenti e ci focalizzeremo sul rischio alimentare, analizzandone il significato. Discuteremo due modelli di sicurezza alimentare: il primo descrive la strategia con cui la Comunità Europea ha impostato la gestione del rischio alimentare; il secondo è globale, prende in considerazione l’intero pianeta e illustra come le sfide sociali del futuro coinvolgono il sistema alimentare. Infine ipotizzeremo cosa ci sarà nel “pic-nic" di domani”.