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Lupin protein isolates with valuable technological properties and minimum thermal damage / D. Resta, G. Boschin, A. D’Agostina, J. Bez, M. Schott, U. Knauf, A. Arnoldi. ((Intervento presentato al convegno COST927-IMARS Joint Workshop tenutosi a Napoli nel 2006.

Lupin protein isolates with valuable technological properties and minimum thermal damage

D. Resta
Primo
;G. Boschin
Secondo
;A. D’Agostina;A. Arnoldi
Ultimo
2007
18-giu-2007
lupin ; Maillard reaction ; plant protein ; protein isolate
Settore CHIM/10 - Chimica degli Alimenti
Lupin protein isolates with valuable technological properties and minimum thermal damage / D. Resta, G. Boschin, A. D’Agostina, J. Bez, M. Schott, U. Knauf, A. Arnoldi. ((Intervento presentato al convegno COST927-IMARS Joint Workshop tenutosi a Napoli nel 2006.
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