The bacteria responsable of meat spoilage have been reported. The volatile organic substances, which have been produced by Citrobacter freundii, Serratia liquefaciens. Proteus vulgaris, Salmonella typhimurium, and Morganella morganii, have been enumerated; the main substances have been sulfur compounds, ketones, alcohol, aromatic hydrocarbons, and one heterociclyc compound.

Alterazioni della carne e capacità alterante di alcuni enterobatteri / C. Cantoni, L.M. Chiesa, M. Duchini. - In: INDUSTRIE ALIMENTARI. - ISSN 0019-901X. - 45:458(2006), pp. 512-517.

Alterazioni della carne e capacità alterante di alcuni enterobatteri

C. Cantoni
Primo
;
L.M. Chiesa
Secondo
;
2006

Abstract

The bacteria responsable of meat spoilage have been reported. The volatile organic substances, which have been produced by Citrobacter freundii, Serratia liquefaciens. Proteus vulgaris, Salmonella typhimurium, and Morganella morganii, have been enumerated; the main substances have been sulfur compounds, ketones, alcohol, aromatic hydrocarbons, and one heterociclyc compound.
End products; Enterobacteria; Meat spoliate; Spoilage bacteria; Volatile organic substance
Settore VET/04 - Ispezione degli Alimenti di Origine Animale
2006
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