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P.fluorescens and P.libanensis have been isolated from mozzarella cheese and are considered responsable for this chromatic aleteration. The blue colour has been ascribed to indigoidine pigment.

Mozzarelle blu : cause ed ipotesi / C. Cantoni, C. Bersani. - In: INDUSTRIE ALIMENTARI. - ISSN 0019-901X. - 49:507(2010 Nov), pp. 27-30. ((Intervento presentato al convegno Qualità e sicurezza alimentare a convegno tenutosi a Reggio Emilia nel 2010.

Mozzarelle blu : cause ed ipotesi

C. Bersani
Ultimo
2010

Abstract

P.fluorescens and P.libanensis have been isolated from mozzarella cheese and are considered responsable for this chromatic aleteration. The blue colour has been ascribed to indigoidine pigment.
Indigoidine; Mozzarella cheese; Omonas spp; Pseu∂
Settore VET/04 - Ispezione degli Alimenti di Origine Animale
nov-2010
INDUSTRIE ALIMENTARI
Article (author)
01 - Articolo su periodico
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