Frittura ad immersione: fattori che determinano l’adsorbimento di olio da parte dell’alimento / C. Alamprese, S. Ratti, M. Rossi - In: Convegno. Il processo di frittura: ricerca e innovazione[s.l] : FOSAN, 2010 Nov. (( convegno Il processo di frittura : ricerca e innovazione tenutosi a Roma nel 2010.
Frittura ad immersione: fattori che determinano l’adsorbimento di olio da parte dell’alimento
C. Alamprese;S. Ratti;M. Rossi
2010
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