Bitto: una storia esemplare, una questione aperta

Il contributo prende in esame gli elementi che hanno caratterizzato la produzione del formaggio Bitto nell'area storica esaminando le caratteristiche ambientali, la collocazione geopolitica, le rotte commerciali. Vengono anche utilizzate la chiavi di lettura della 'comunità di pratica' e di 'paesaggio funzionale' per comprendere i motivi della formazione di quello che, nell'ambito dell'area di produzione tradizionale, è percepito come un vero e proprio bene patrimoniale che si ritiene oggetto di una 'usurpazione' in seguito ai processi di standardizzazione della produzione e allargamento dell'area di produzione indotto dall'attribuzione della Dop.