BRESCIANI, ANDREA
BRESCIANI, ANDREA
Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente
Estrusione di legumi per la produzione di analoghi della carne = Extrusion of pulses for the production of meat-analogues
2023 A. Bresciani, G. Chiodaroli, J. Wiertz, M. Loens, A. Marti
Effect of enrichment of rice snacks with pulse seed coats on phenolic compound content, product features and consumer hedonic response
2023 A. Bresciani, F. Vanara, E. Pagliarini, M. Locatelli, C. Proserpio, F. Travaglia, M. Blandino, A. Marti
Using pre‐gelatinised red lentils in pasta production: connecting starch features and pasta cooking behaviour
2023 A. Bresciani, G. Giuberti, M. Cervini, A. Marti
Reformulating Couscous with Sprouted Buckwheat: Physico-Chemical Properties and Sensory Characteristics Assessed by E-Senses
2023 G. Giovanelli, A. Bresciani, S. Benedetti, G. Chiodaroli, S. Ratti, S. Buratti, A. Marti
A Short Communication on Functional, Rheological, and Extrusion Properties of High Protein Fractions from Pulses Obtained by Air Classification
2023 A. Bresciani, G. Chiodaroli, M. Landers, J. Müller, J. Wiertz, A. Marti
High moisture extrusion of pulses for the production of meat analogues
2022 A. Bresciani, J. Wiertz, D. Dey, M. Loens, A. Marti
High moisture extrusion of pulses for the production of meat analogues
2022 A. Bresciani, J. Wiertz, A. Marti
Produzione di pasta da legumi: estrusione convenzionale o cottura-estrusione?
2022 A. Bresciani, A. Marti
Pulses pasta: innovation from the past
2022 A. Bresciani, A. Marti
Snack di legumi: influenza della materia prima sulle caratteristiche del prodotto finito
2022 A. Bresciani, M. Blandino, A. Marti
Sfarinati di grillo (Acheta domesticus L.) per la produzione di pasta fresca
2022 A. Bresciani, G. Cardone, C. Jucker, S. Savoldelli, A. Marti
Estrusione di legumi per la produzione di analoghi della carne
2022 A. Bresciani, J. Wiertz, A. Marti
PASTA FROM YELLOW LENTILS: A GLIMPSE AT THE PROCESSING CONDITIONS
2022 A. Bresciani, A. Marti
Stato dell’arte sulla valutazione delle proprietà reologiche della semola di frumento duro
2022 C. Cecchini, A. Bresciani, P. Menesatti, M.A. Pagani, A. Marti
Use of the Farinograph for gluten-free grains
2022 A. Bresciani, G.A. Annor, M. Gardella, A. Marti
Pasta from Red Lentils (Lens culinaris): The Effect of Pasta-Making Process on Starch and Protein Features, and Cooking Behavior
2022 A. Bresciani, D. Erba, M.C. Casiraghi, S. Iametti, A. Marti, A.G. Barbiroli
Agriculture in Marginal Areas: Reintroduction of Rye and Wheat Varieties for Breadmaking in the Antrona Valley
2022 F. Colombo, N. Franguelli, G. Licheri, M. Ghidoli, E. Cassani, L. Castelli, M. Pasquali, A. Bresciani, A. Marti, M. Dell'Anno, L. Rossi, I. De Negri, M.V. Landoni, S.R. Pilu
Extruded snacks from pigmented rice: Phenolic profile and physical properties
2022 M. Blandino, A. Bresciani, M. Loscalzo, F. Vanara, A. Marti
Pasta-Making Process: A Narrative Review on the Relation between Process Variables and Pasta Quality
2022 A. Bresciani, M.A. Pagani, A. Marti
High-amylose and Tongil type Korean rice varieties: physical properties, cooking behaviour and starch digestibility
2022 A. Bresciani, V.A.R. Vaglia, F. Saitta, D. Fessas, M.C. Casiraghi, D. Erba, M.A. Pagani, J. Yoon Lee, J. Won Kang, J. Ko4, S. Bocchi, J. Hyeon Cho, A. Marti