FONGARO, LORENZO
FONGARO, LORENZO
Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente
Compressed Yeast and Type I Gluten-Free Sourdough in Gluten-Free Breadmaking
2017 M. Mariotti, C. Cappa, C. Picozzi, B. Tedesco, L. Fongaro, M. Lucisano
Colour screening of whole meal flours and discrimination of seven Triticum subspecies
2017 A. Hidalgo, L. Fongaro, A. Brandolini
Effect of fresh pork meat conditioning on quality characteristics of salami
2016 C. Alamprese, L. Fongaro, E. Casiraghi
Ripening of salami : assessment of colour and aspect evolution using image analysis and multivariate image analysis
2015 L. Fongaro, C. Alamprese, E. Casiraghi
Barley flour exploitation in sourdough bread-making : a technological, nutritional and sensory evaluation
2014 M. Mariotti, C. Garofalo, L. Aquilanti, A. Osimani, L. Fongaro, S. Tavoletti, A. Hager, F. Clementi
Structuring and texturing gluten‑free pasta: egg albumen or whey proteins?
2014 A. Marti, A.G. Barbiroli, M. Marengo, L. Fongaro, S. Iametti, M.A. Pagani
Wheat flour granulometry determines colour perception
2014 A. Hidalgo, L. Fongaro, A. Brandolini
Surface texture characterization of an Italian pasta by means of univariate and multivariate feature extraction from their texture images
2013 L. Fongaro, K. Kvaal
The way from a wheat- to a gluten free-sourdough up to gluten free breads
2013 M. Mariotti, C. Cappa, C. Picozzi, B. Tedesco, L. Fongaro, A. Moles, A. Moretti, I. Vigentini, R.C. Foschino, M. Lucisano
Monitoring the colour changes during aging of salami by MIA
2013 L. Fongaro, C. Alamprese, E. Casiraghi
Characterisation of gluten-free pasta through conventional and innovative methods: evaluation of the cooking behaviour
2012 M. Lucisano, C. Cappa, L. Fongaro, M. Mariotti
Assessment of surface aspect of foods using ImagJ plugins
2012 L. Fongaro, M. Lucisano, M. Mariotti
Valorizzazione e ottimizzazione delle filiere viticola e frutticola valtellinesi attraverso sistemi innovativi in postraccolta e trasformazioni ad alta qualità (VALORVì)
2011 L. Bodria, R. Guidetti, R. Beghi, V. Giovenzana, I. Mignani, A. Spinardi, G. Cocetta, E. Casiraghi, G. Giovanelli, N. Sinelli, S. Buratti, S. Benedetti, L. Fongaro, A. Moles, A. Giugni
Quality characteristics of dried pasta enriched with buckwheat flour
2011 A. Marti, L. Fongaro, M. Rossi, M. Lucisano, M.A. Pagani
Applicazione della spettroscopia NIR per ottimizzare la gestione delle mele in post-raccolta
2010 N. Sinelli, G. Giovanelli, L. Fongaro, R. Beghi, E. Casiraghi
Identificazione e monitoraggio delle proprietà del pangrattato, quale ingrediente per la pasta ripiena = Methods for the characterization of breadcrumb, an important ingredient of stuffed pasta
2010 M. Mariotti, L. Fongaro, C. Cappa, M. Lucisano
Einkorn, from kernel to bread: technological and nutritional aspects
2010 M. Mariotti, A. Hidalgo, M. Lucisano, A. Cozzi, L. Fongaro, A. Brandolini
Methods for the characterisation of breadcrumb, an important ingredient of stuffed pasta
2010 M. Lucisano, C. Cappa, L. Fongaro, M. Mariotti
Alkali spreading value and Image Analysis
2010 M. Mariotti, L. Fongaro, F. Catenacci
Cooking and textural properties of some traditional and aromatic rice cultivars
2009 M. Lucisano, M. Mariotti, M.A. Pagani, G. Bottega, L. Fongaro