La qualità nella produzione dei vini spumanti col metodo Champenoise è condizionata, non solo dalle particolari caratteristiche dei vini di partenza, ma anche da una appropriata scelta dei lieviti da impiegare per la seconda fermentazione alcolica in bottiglia. A seguito di una sperimentazione che perdura ormai da anni, e che ha visto impegnati i maggiori centtri studio di enologia a livello mondiale, l'utilizzo di lieviti immobilizzati per la presa di spuma dello spumante, è ormai da considerare valida alternativa al sistema di produzione classico.
Lieviti inclusi: una semplificazione per la spumantizzazione / L. Franzetti, S. Frontini. - In: IMBOTTIGLIAMENTO. - ISSN 0392-792X. - 19:4(1996 Aug), pp. 46-49.
Lieviti inclusi: una semplificazione per la spumantizzazione
L. FranzettiPrimo
;
1996
Abstract
La qualità nella produzione dei vini spumanti col metodo Champenoise è condizionata, non solo dalle particolari caratteristiche dei vini di partenza, ma anche da una appropriata scelta dei lieviti da impiegare per la seconda fermentazione alcolica in bottiglia. A seguito di una sperimentazione che perdura ormai da anni, e che ha visto impegnati i maggiori centtri studio di enologia a livello mondiale, l'utilizzo di lieviti immobilizzati per la presa di spuma dello spumante, è ormai da considerare valida alternativa al sistema di produzione classico.Pubblicazioni consigliate
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