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TTT Diagrams for bread doughs with added hydrocolloids / L. Piazza, A. Schiraldi, D. Fessas - In: Engineering and Food at Icef 7 / [a cura di] R. Jowitt. - [s.l] : Continuum International Publishing Group - Sheffie, Sheffield Academic Press, 1997. - ISBN 185075814X. - pp. H9 (( Intervento presentato al 7. convegno International Congress on Engineering and Food tenutosi a Brighton nel 1997.

TTT Diagrams for bread doughs with added hydrocolloids

L. Piazza
Primo
;A. Schiraldi
Secondo
;D. Fessas
Ultimo
1997
Settore CHIM/02 - Chimica Fisica
Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari
1997
International Association of Engineering and Food
Book Part (author)
03 - Contributo in volume
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