Per gli operatori del controllo qualità e per i quadri dirigenziali della produzione nel settore delle carni trasformate, risulta attuale la problematica di molte difficoltà interpretative delle attuali normative sugli additivi e sulla composizione delle miscele funzionali in generale. L’adozione del criterio di creazione di un “repertorio” per le miscele funzionali in commercio, risolverebbe sia le difficoltà di scelta più appropriata del mix semilavorato “funzionale” da impiegare per singole applicazioni, sia contribuirebbe in principio alla regolamentazione e al controllo dei mix stessi, a tutto vantaggio della qualità e della sicurezza alimentare.
In merito alle carni trasformate : proposta di un repertorio per i semilavorati funzionali / F. Tateo. - In: INDUSTRIE ALIMENTARI. - ISSN 0019-901X. - 1:2(2010 May), pp. 7-10.
In merito alle carni trasformate : proposta di un repertorio per i semilavorati funzionali
F. TateoPrimo
2010
Abstract
Per gli operatori del controllo qualità e per i quadri dirigenziali della produzione nel settore delle carni trasformate, risulta attuale la problematica di molte difficoltà interpretative delle attuali normative sugli additivi e sulla composizione delle miscele funzionali in generale. L’adozione del criterio di creazione di un “repertorio” per le miscele funzionali in commercio, risolverebbe sia le difficoltà di scelta più appropriata del mix semilavorato “funzionale” da impiegare per singole applicazioni, sia contribuirebbe in principio alla regolamentazione e al controllo dei mix stessi, a tutto vantaggio della qualità e della sicurezza alimentare.
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